大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食香肠的问题，于是小编就整理了5个相关介绍江苏美食香肠的解答，让我们一起看看吧。
江苏香肠做法？
1· 准备食材，香肠喜欢吃瘦一点的所以肥肉不多。白酒忘记拍了
2· 把肠衣之外的食材全部放到肉里搅拌均匀。提前一晚腌制
3· 灌香肠的工具开水煮，消毒
4· 棉线将肠衣的一头系紧
5· 两个人配合比较方便
6· 拿起你夏天的电风扇，给香肠们吹起来。自然风干5-6天
做法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
江苏灌香肠配料比例？
用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。
2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。
3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。
4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。
5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。
常州香肠做法？
不用加香料，具体配比如下：猪肉10斤、3两浓香型白酒，3两盐，3两糖，3瓶注射用的葡萄糖，生姜3两打成汁，葱3两打成汁，1两味精。
江苏常州香肠的做法：
1、猪肉洗净，然后切成和大拇指大小差不多的条状。
2、肠衣洗净，然后放到清水里浸泡2小时。
3、把切好的猪肉放到容器里，然后加白酒、盐、糖、葡萄糖、生姜汁、葱汁、味精搅拌均匀，腌制2小时。
江苏盐城香肠做法？
盐渍肠衣提前2小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白酒去腥，最后多换几次水，清洗干净。
肠衣可以灌水，顺便检查有无破洞。
如果买的肠衣质量不太好，完成上述清洗后仍然腥气重，可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面，然后从上到下撸一遍，最后酒液从肠衣底部流出后，再把肠衣整体在酒液里搓一搓。
步骤 2
猪前腿肉切成粗一点的肉丝。
为了防止香肠内部间隙太多，可以把一小部分（大约两斤）绞肉末，混合起来。这样成品内部空洞就会很少。
步骤 3
盐，白糖和鸡精称重后倒进一个碗里混合均匀，然后加入姜汁，白酒和生抽，充分搅拌均匀。
把搅拌好的料汁均匀加入猪肉里，然后翻拌均匀。
步骤 4
江苏淮安香肠配料秘方？
一般用猪肉 尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦,而且质紧。香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70-80%,肥肉占20-30%。肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件, 要用陈皮、丁香、八角 花椒、肉桂等上等佐料。此外,还要有硝水。 是加工香肠的关键环节 以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克精,200-300克白酒或黄酒,300-400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈
皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。 隔1小时 右,待配料入肉后便可以灌制。
到此，以上就是小编对于江苏美食香肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食香肠的5点解答对大家有用。
