大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江苏美食研究的解答，让我们一起看看吧。
江苏有哪些美食？
那可真是很多啊，南京夫子庙就有好多小吃，著名的有盐水鸭，鸭血粉丝，金陵汤包，扬州就是各种早茶啦，精致的不行，镇江有特色硝肉，锅盖面，还有香醋，丹阳就有大麦粥，夏日解渴神器，用大麦粉和碱制作而成
江苏省省会南京，位于中国大陆东部沿海中心，地跨长江、淮河南北，京杭大运河从中穿过，拥有吴、金陵、淮扬、中原四大多元文化，是中国古代文明的发祥地之一。
江苏东临黄海、太平洋，与上海市、浙江省、安徽省、山东省接壤， 与日本***岛、韩国济州岛、美国第一大州加利福尼亚州隔海相望 ，已与加利福尼亚州缔结为姐妹省州 ，成立了“江苏省-加利福尼亚州”联合经济委员会 。
江苏与上海、浙江、安徽共同构成的长江三角洲城市群已成为国际6大世界级城市群之一 。
名胜古迹：常州溧阳南山竹海，南京钟山，镇江北固山、金山，金坛和句容交界处的茅山，南通狼山，苏州天平山，徐州云龙山，新沂马陵山和连云港花果山等。
中国第一大河——长江，世界上最古老的运河——京杭大运河，第二大淡水湖——太湖，第四大淡水湖——洪泽湖，苏南第二大湖泊——西太湖，连云港的海滨浴场，天下第一泉”镇江中泠泉，天下第二泉”无锡惠山泉，天下第三泉”及憨憨泉。
江苏地处我国的东南地区，苏南苏北由于地理位置的差异，使得江苏南北的饮食习惯也有所不同，不过既然提到了江苏，我就来介绍一下江苏各地的美食吧。
南京
鸭血粉丝汤
这是南京最为著名的小吃了，主要原料和食材就是鸭血以及粉丝，将粉丝煮好后加入鸭血等鸭肉食材，吃起来十分的鲜香爽嫩，现在的鸭血粉丝汤，已经不仅仅在南京深受欢饮，还在全国范围内深受欢饮。
苏州
自然是虾蟹河鲜了。在这里主要为大家推荐一道苏州传统名菜，碧螺虾仁。看起名字，就知道这是以虾仁为食材，另外让人称奇的是，这道菜精巧地将碧螺春也当做配料，融入在这道菜中，风味独特，十分值得外地来的游客一尝。
徐州
那么在这里，我最想要为大家推荐的徐州名菜就是地锅鸡了，这是徐州一道历史悠久的传统美食。地锅鸡是以鸡肉、鸡蛋以及面粉和玉米粉为主要食材，经过烹饪制作而成的一道口味十分爽口的美食。由于地锅鸡制作的时候锅边含有面饼，因而面饼的香味与鸡肉的香味相互混合，你中有我，我中有你，吃起来回味无穷。
美食一直是我的喜爱。江苏省泰州市是海军诞生地，这里有着不少我喜爱的美食：“溱湖八鲜”就是其中一种，这是一道由八种水产品混合烧煮的一道菜，食材是***用当地无污染淡水湖中的鱼🐟、虾🦐等制作而成，需要大火过油，小火慢炖，配以生姜、蒜头、青椒、生抽、芝麻等佐料，大约30分钟，等菜上桌之时，首先是扑鼻而来的鲜香气，光看那样式就已有几分食欲，拿起筷子夹一条，那肉质甚是细嫩，味道极其鲜美，说回味无穷一点不为过，让人很难忘却。
生于徐州却对徐州美食知之甚少，只知道凉皮。
在扬州生活十年，对其美食还是知道一些的。最出名的应该就是皮包水了吧，就是汤包早点。其中早点最出名的当属富春，朱自清说过"不进富春门，等于未进过扬州城"。恐怕我在扬州待十年是白待了。
扬州素有"早上皮包水，晚上水包皮"的说法，说的就是早上吃汤包，晚上泡澡，多么惬意的生活，节奏特别慢，安逸得很。
另外一个出名的应该是扬州炒饭，到哪的酒店最后主食好像基本都有，扬州炒饭，不好吃还挺贵，当然是因为不正宗。扬州正宗的蛋炒饭会做的不多了，被称为"金裹银"，每一粒蛋花配五粒米饭。这些还是当年参加扬州文化知识竞赛的时候学的，真没吃到这样的，😄。
最后，就是"三头宴"，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头（据说还是和尚发明的呢），清蒸蟹粉狮子头。这个可能外地人知道的并不多，强烈建议品尝。
十载停驻，现已离开，还是有感情的（要不然也不会手打这么多字哈）。大家有机会去扬州游玩可以去吃吃看，体验一下扬州的慢节奏，放松一下自己。
江苏美食咸肉菜饭怎么做的？为什么在苏州美食中的地位这么高？
咸肉菜饭
“收到美食杰商城寄来的“竹仙儿农家自制咸肉火腿肉”，非常感谢美食杰，感谢美食杰商城。“竹仙儿农家自制咸肉火腿肉”真空包装，肉质纹理分明，肥瘦相间，每一块咸肉都可以看出来自农家土猪，很有农家风味。“竹仙儿农家自制咸肉火腿肉”有江南腊肉的风味，吃着唇齿留香。收到咸肉时，特别特别忙，用咸肉做了咸肉炒花菜、咸肉焖香干，咸肉好吃得根本停不下来，可是，工作太忙，没拍菜谱，只剩下为数不多的咸肉，做了我很喜欢很有江南味道的【咸肉菜饭】。我觉得能把最简单的食材做出美味又令人难忘的味道，必须有好的食材，像这块优质肉源的咸肉和青菜、大米结合在一起，吃着甘香，有妈妈饭菜那种爱的味道。”
准备咸肉，咸肉挑肥瘦相间的
把咸肉冲洗干净，再切丁
准备青菜，把青菜洗净
把青菜切碎
米、姜片、咸肉丁（其他咸货也行）放电饭锅中煮，到锅出蒸气的时侯放菜搅拌，盖盖继续煮到时间。注意煮好就可开吃，不然时间长了菜黄了影响食欲！米要那种煮出饭会有亮光，口感好的，也有人加点晕油的，我个人感觉加了太油，煮米时水少放一点，因为后期菜里也有水份的。
咸肉菜饭是苏州美食之一，他的价值很高，而且容易做，所以受到大家的喜欢，是男女老少冬季餐桌的必备品。
咸肉菜饭的季节性很强，冬天尤为好吃，每年霜降以后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖，所以青菜也就有了甘甜味。先将咸肉粒煸炒转色，再放入青菜炒至断生，下盐，炒匀后盛起。
苏州的大米淘洗后浸泡，冲洗两遍后，浸泡半小时口感更好，没有黏糊感，然后把咸肉，炒好的青菜等放进去，出锅后会有美味的清香，拌匀即可。
虽然我是西北人，喜欢吃面食，但是我在南方已经呆了快20年了，也算江苏人，户籍已经是江苏，所以我喜欢这里的美食，除了咸肉菜饭，还有狮子头等很多其他的，下次给大家再介绍。
我也经常烧咸肉菜饭。做的好确实好吃。准备食材、洗津切好的咸肉、切丁、切片都行。青菜、或者是茼篙，我们这里大都是茼篙，茼蒿有种特别的香味吧。不喜欢茼蒿的就青菜也行。大米、姜、猪油少许料酒。因为是咸肉，不需要盐了。锅中放油烧热，加入姜爆香下咸肉煸炒，加料酒，煸炒出了油，再加入茼蒿一起煸炒，等茼蒿稍***色，就能关火。时间不能太长。把煸炒均匀的咸肉茼蒿一起倒入电饭锅，放进大米搅拌均匀加水，加水也很有讲究，有些人喜欢吃酥烂一些，就水多点，喜欢硬的就少加水。煸炒茼蒿时就已经出水了。按煮饭键烧好之后闷几分钟就能吃啦。吃之前再加一勺猪油，一碗香喷喷的咸肉菜饭就算完成了。保管你吃了还想吃。
冬日寒风让人瑟瑟发抖，壹周君想起了一种美食叫咸肉菜饭。而在江南，几乎家家的餐桌上都会出现这道食物。
一碟狮子头，一碗米饭，一例汤，再加上一份凉拌小菜，就是咸肉菜饭的完整配备，味道灵个，分量很足。
白碗盛的这碗青红点缀的米饭就是主角。正宗咸肉饭菜是用寒霜打过后的青菜以及肥瘦兼有的咸肉，配上糯滑香甜的新米，再用筷子划一小块杏色的猪油，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里，伴着香气，一碗菜饭就出炉了。
咸肉本身多余的咸味通过汤汁在煮饭的过程中转移给了米粒，所以煮完后，咸肉只剩肉香，不见咸味。而米饭因为吸饱了肉汤，所以比普通的白米饭多了一层金黄的色泽，也多了一份咸香。
毫不夸张的说，这样的咸肉菜饭，几乎不用什么配菜就能吃上一大碗。
当然除了菜饭，红烧肉肥而不腻，用筷子把肉夹起来，肉都在波动，可见这个红烧肉炖得有多软烂，夹起一大块放入口中，直接就化了。
江苏有什么地道的小吃？
江苏地道小吃品种众多，所谓：春饼、夏糕、秋酥、冬糖，有太多太多美味的小吃。江苏小吃在中国的菜系文化中被称为苏式面点。苏式面点，因处在我国最为富饶、久负盛名的“鱼米之乡”，民风儒雅、市井繁荣、食物源极为丰富，为制作苏式面点奠定了良好基础，提供了良好[_a***_]。制品色、香、味、形俱佳的特点最为突出。苏式面点可分为宁沪、苏州、镇江、淮扬等流派，又各有不同的特色，苏式面点重调味，味厚、色艳、略带甜头，形成独特的风味。馅心重视掺冻（即用多种动物性原料熬制汤汁冷冻而成），汁多肥嫩，味道鲜美，苏式面点很讲究形态，如：苏州船点，形态甚多，常见的有飞禽、走兽、鱼虾、昆虫、瓜果、花卉等，色泽鲜艳，形象逼真，栩栩如生，被誉为精美的艺术食品。
1.风格复杂，品种繁多。苏式面点就风味而言，可包括有苏锡风味、淮扬风味、宁沪风味、浙江风味等，其品种相当丰富，《随园食单》、《扬州画舫录》、《邗江三百吟》等著作中都有记载。经过近现代名厨的传承、创新、发展涌现出了一大批名店、名点，在中式面点制作中享有盛誉。
2.技法细腻，制作精美。在苏式点心制作中，形态总体可用“小巧玲珑”四个字概括。如：特有的面点品种—“船点”。相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上。其坯皮可分为米粉点心和面粉点心，成型制作精巧，常制成飞禽、动物、花卉、水果、蔬菜等，形态逼真。面点形态也是以精细为美，如：小烧卖、小春卷、小酥点。扬州的面点制作的精致之处也表现为面条重视制汤、制浇头，馒头注重发酵，烧饼讲究用酥，包子重视馅心，糕点追求松软等，其中馅心掺冻“灌汤”是苏式面点制馅的重要特有技法。
3.选料严格，季节性强。苏式面点对原料选用严格，辅料的产地、品种都有特定的要求，选用玫瑰花要求是吴县的原瓣玫瑰，桂花要求用当地的金桂，松子要用肥嫩洁白的大粒松子仁等等，一些名特品种还选用有特殊滋补作用的辅料，长期食用有一定的健身作用。例如，松子枣泥麻饼，有润五脏，健脾胃的作用。
到此，以上就是小编对于江苏美食研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食研究的3点解答对大家有用。
