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江苏四大名菜排行榜?
江苏菜是中国传统八大菜系之一,简称苏菜。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。江苏四大名菜如下:
1.蟹斗扣鲍脯
2.盐水鸭
3.网包鳜鱼
4.蟹粉狮子头
江苏酱鸭怎么做?
用料 草鸭 1只 姜片 几片 葱 几根 老抽 适量 生抽 适量 黄酒 适量 糖 适量 茴香 2颗 好吃的酱鸭的做法 草鸭洗干净,用厨房纸吸干水分,这样炸的时候不会溅出来 锅烧热后加油下姜片,把鸭子两面煎金黄 煎好后放入葱煸炒一下,然后加黄酒老抽生抽和水,大火烧开后加入茴香,改中火继续煮 煮至汤汁浓稠后加入糖,翻炒片刻加入鸡精后关火 把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却 鸭子冷却后切块,然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上
食材:
土鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油
酱鸭的正宗做法:
1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
制作方法步骤:
一、鸭胚处理:1、鸭胚处理:将白条鸭四只,用喷枪或者燥火燎去绒毛,放入清水中,浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。
2、鸭胚上色:将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身,如果白条鸭没有沥干水分,要用厨房纸或者毛巾,擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸:锅中放入适量植物油,油温升至150-160°左右时,将鸭胚放入油锅,浸炸至金***,捞出,也可以用180-210°油温速炸,备用。
二、酱鸭酱制方法:
1、酱汁制作方法:
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后,加入海鲜酱280克、叉烧酱80克,炒出香味后,再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克,然后高汤或者清水大约12斤,烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克,搅拌溶解后,锅底部放入篦子,防止糊锅,放入炸好的白条鸭,中火煮制大约45-50分钟,大火收汁即可。
注:煮制时会消耗水分,淹没不了鸭胚,要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在***的鸭胚上,收汁时,要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。
食用时,斩切成块,即可直接食用,如浇淋少许酱汁风味更佳。
江苏家常菜有哪些?
江苏家常菜丰富多样,具有鲜明的地方特色,以下是一些典型的江苏家常菜:
1. 松鼠桂鱼 - 以桂鱼为主料,外皮炸至酥脆,浇上酸甜口味的汁料,造型似松鼠。
2. 清炖蟹粉狮子头 - 大块猪肉剁成肉末,加入蟹粉制成肉丸,清炖而成。
3. 盐水鸭 - 南京著名小吃,选用当地麻鸭,经过腌制、煮制而成,肉质细嫩,味道鲜美。
4. 扬州炒饭 - 扬州炒饭讲究色、香、味、形俱全,配料丰富,米饭松散。
5. 无锡排骨 - 排骨经过腌制后,用糖色炒制,再加入酱油等调料炖煮,味道甜咸适中。
6. 金陵盐水鸭 - 南京传统名菜,选用当地优质鸭肉,以盐水和多种香料卤制而成。
7. 三套鸭 - 以整鸭为原料,分为鸭肫、鸭腿、鸭翅三部分,分别用不同的方法烹制。
8. 镇江锅盖面 - 面条上盖以肉丝、虾仁、笋片等丰富的配料,汤味浓郁。
9. 响油鳝糊 - 鳝鱼切片后与多种调料一同炒制,最后淋上热油激发香味。
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