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春天什么鱼最鲜？
1、桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
2甲鱼
春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。
肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
冬去春来，作为一个地道的烟台人，开春第一口鲜，当从细嫩鲜肥的梭鱼吃起。春暖花开，素有“开春第一鲜”之称的梭鱼开始出现在市面上。梭鱼肉质鲜细嫩，味道鲜美，是我们烟台人送长辈必备之选。
开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁，杂物极少。春风送暖，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净，鲜美无比。
今天和大家分享个人觉得春天比较鲜的鱼
桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。它是世界上一种名贵淡水鱼、是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。（百度百科来的）
主要和大家分享一哈他的做法（清蒸）
1.首先准备一天桂鱼杀洗干净，从两边背部各划4刀斜到注意不要划太深，蒸的时候容易肉碎。
2.用姜葱水料酒盐腌制桂鱼10分钟左右。此做法主要是去除鱼的腥味和让鱼有低味。
3.腌制好后，上蒸笼蒸8到12分钟左右。一定要蒸笼上汽后才放鱼进去。可以用一根筷子把鱼底部垫起来，这样蒸更容易熟透。
4.用大葱和姜丝放在鱼身上，在起锅烧热油淋在鱼身的葱姜丝上（油温一定要高），最后在淋入蒸鱼豉油即可。
分享哈我们酒店里蒸鱼豉油的制作方法：
大家有空的时候可以试试，效果不错。
用料：干鲮鱼250克，A料（美极鲜，冰糖各300克，美极上汤鸡粉150克，李锦记生抽600克，鱼露80克）B料（芹菜段，胡萝卜块各200克，香菇，海米各100克，香菜，姜片，香葱节，园葱节各50克），老抽40克。清汤5千克，色拉油1千克（约秏100克）。
小黄花鱼营养价值非常高，而且营养还很均衡，它含有蛋白质较高，并含脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。还可以防止动脉硬化及冠心病的发生。那么营养价值很高的小黄花有哪些好吃的做法，一起来了解吧！
| 香酥小黄花 |
By 一枝独秀1987
用料
主料：黄花鱼9条
辅料：面粉1勺、鸡蛋1个、玉米油500克、淀粉2茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐2克
做法
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥…… 春天来了，桃花初开，又到了吃鳜鱼的好时节了。 鳜鱼，又名桂鱼，鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼。鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中之佳品。分享一道清蒸鳜鱼
【食材】
500克 鳜鱼
各少许 葱条、姜片、葱丝、生姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油
各适量 盐、水淀粉
【做法】1 将宰杀处理好的鳜鱼放入垫有葱条的盘中，抹上少许盐腌渍片刻。2 放上姜片。3 放入蒸锅。4 加盖，大火蒸8分钟至熟。5 揭盖，取出蒸熟的鳜鱼，挑去姜片、葱条。6 热锅注油，倒入适量清水，加入蒸鱼豉油搅匀烧开。7 倒入少许水淀粉。8 调匀，制成稠汁。9 将稠汁浇在鳜鱼上。10 撒入葱丝、姜丝、红椒丝即成。
你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？
从烹调方法上来看，中式菜肴主要的烹调方法有如下几种：
煎的操作手法一般是锅内放少量油，油热后放入食材，慢火加热，靠油温让食材表面金黄焦香，最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。
煎的手法常用来制作煎饺、鸡蛋、培根、豆腐等。
炒是日常烹饪中用得最多的手法，主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油，油热后投入食材大火快速翻炒，至食物断生即成。炒制的时间一般较短，靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养，让做出的食物保持原汁原味。
炒的手法常用来制作米粉、青菜、豆制品、肉丝肉片等。
炸和煎近似，不同之处在于炸的用油量要远远高于煎，且炸制温度通常较煎制来得高。
炸制食物时需旺火热油，先中火下锅让食材定型炸制半熟，出锅后再高温复炸一次，让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。
炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。
爆是炒的延伸，爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高，投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢，场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟，对操作手法和火候的掌握较炒更高。
爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。
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