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泰州、扬州原属一家，泰州菜和扬州菜有什么共同点和区别，如扬州烫干丝，泰州煮干丝？
泰州、扬州原属一家，泰州菜并没有自己独立的菜系，还是归属于淮扬菜系，泰州的烫干丝，煮干丝也是师承扬州。
上图为扬州烫干丝
1996年泰州从扬州划出后，作为大哥的扬州从各方面都在大力支持、扶持泰州市，***部门支援了泰州一大批干部，帮助成立相关组织机构。
在饮食方面，扬州也派出了大量的厨师帮助泰州饮食业，多年来泰州隶属扬州，各方面受扬州影响较大，饮食业同样如此。
泰州的烫干丝，煮干丝就是师承扬州，和扬州一脉相承，是扬州厨师们的传授，及泰州学艺后的传承，追根溯源根在扬州，泰州菜系只是扬州的分支。
泰州所属的兴化市也有自己的烫干丝，而且也有自己的特色，扬州干丝主材是豆腐干子，兴化干丝是百叶为主材，兴化干丝有爵头，独具特色。
上图为兴化干丝主材一一百叶
扬州、兴化干丝各有特色，扬州干丝绵，爽口，兴化干丝有嚼劲，扬州干丝、兴化干丝都是很好的美食佳肴。
扬州菜是达官贵人吃的，淮安菜则是官家人吃的，所以淮扬菜讲究食不厌精烩不厌细，一座城一方水土一群人，泰州长小们还不懂饮食文化，吃个早茶就以为不得了，殊不知这才是人家精致生活的开始。
如果说到扬州和泰州有什么是大家众所周知的，那么烫干丝绝对是其中一样，来到这两个地方的游客都会点上一盘烫干丝，虽然是同一种食材，但是在这两个地方却展现了不同的风格，没有谁好谁坏，只看是否符合食客的口味和这个地方所孕育出的本土味道。将艺术品一般的食材做成菜似乎轻而易举，因为它有基础，但是将极其普通的食材做成一道艺术品却不那么的简单。
烫干丝分为扬州干丝和泰州干丝，前者讲究对“烫”这一字的理解，后者则是注重干丝的来历与加工手法。扬州烫干丝对“烫”的理解可以从两方面说起，一个是将干丝用开水烫软烫除豆腥味，然后在顶部放上姜丝，再用开水烫，这一烫能让姜汁融入其中，最后再放上虾米、香菜等配料，淋上麻油和酱油调味；而第二方面是指的制作这一道菜的厨师，因为在很久之前的扬州烫干丝需要师傅一手持盘一手握住干丝将水滞去，手极易被烫伤，所以一般的厨师想制作出好吃的干丝首先就要训练这一基本功。洁白的干丝配上碧绿的香菜和鲜红的辣椒丝以及异香浓烈的姜丝，吃起来别有一番风味。
而另外一种烫干丝——泰州干丝，首先考察的是豆腐干的品质和刀工，将专门生产用来制作干丝的豆干横切成厚薄大小一致的豆片，再斜刀切成细软的干丝，其动作要一气呵成，不能有丝毫的拖泥带水，否则出来的品相都会影响整道菜，然后将干丝放在锅中煮沸，再将汆过的干丝放入热碱水中浸泡，时间点的拿捏十分重要，过一刻则会变成浆水，少一刻则达不到软的要求，然后再用店铺里特有的酱汁和调味品调味，同样佐以虾米、香菜等配料，淋上麻油等就可以食用，并且泰州本地的麻油十分的特殊奇香，所以别的地方也无法模仿。
如果有想在家制作干丝可以选择第一种，或者在网上购买到专门的泰州麻油，两者都是可行的。
许多文人墨客也曾经一品过这一道烫干丝，吃完都是赞不绝口，并且许多美食节目也成为“烫干丝”拍摄过特辑，不仅讲述了烫干丝的前世今生，还让整个工艺在大家面前一览无遗，用一块小小的豆腐干就能做出如此具有艺术品一般的菜肴，是我们平常家里所不能媲美的。并且烫干丝吃起来口感十分软绵，味道异常的清香，搭配着酱汁，又带有一丝浓郁的芳香，味道可谓是层层叠加，食客的味觉都能得到最大程度的满足。
扬州是百叶丝，泰州是特有的豆干切丝，吃过的人就会知道那个更好次、更有特色、更有风味了！
虽然我是泰州人，但早茶扬州确实不如泰州精致，不接受反驳，扬泰不远欢迎大家来体验旅游，感受差别😁
泰州市最有特色的小吃是什么？
泰州是江苏中部城市，也是一座历史悠久的江苏城市，区位优势非常明显，因此，美食的风格上，还是满满的苏式范。
都说区扬州喝早茶了，其实，泰州的早茶更不错，作为早茶发源之地，泰州人吃早茶的历史追溯已久，不得不说的，台州人喝早茶可以一点也不逊色与广州人呢。烫干丝，蟹黄汤包，各种包子，这些早茶三宝，是一定要品尝的，烫干丝历来是淮扬菜的典范，取味家常，但是味道上佳，一小碟干丝，可以制作工序丝毫都不马虎，把豆腐干切成细如发丝一般，没有功力是绝对做不到的。
用烫干丝来叫醒一座城，泰州的标配早餐中一定要有一道蟹黄汤包，才能对得起自己的味蕾，蟹黄汤包头顶都有一点点***点缀，制作非常讲究，将蟹黄拆下来，入味馅料，只要吃过的，没有不点赞的。
苏式面条讲究的是各种浇头，从豪华的鳝丝面到只做简单却味道悠长的葱油面，面情意深，来泰州，总是要吃一碗鱼汤面的，鱼汤面的汤底非常讲究，都是用猪骨和鳝鱼骨一起熬制数个小时制成的，让面条在堂里面激发出更多的味道。
春天来了，“春江水，暖鱼肥”，此时正是吃河鲜的最佳时节。太湖吃三白，泰州的三鲜当然是吃刀鱼、鲥鱼、河豚，俗话说，要冒死吃河豚，但是河豚的鲜美真是无法用言语表述，只有你吃了一次，才知道这肉是有多么细嫩，汤是多美鲜美。
小小烧饼手中拿，芝麻开花两面煎。这是泰州的黄桥烧饼，泰州小烧饼一直用古法制作，都是两面黄，外皮酥脆等特征，而且口味众多，包括鸡丁、香肠、桂花等十多个不同馅儿的烧饼品种。
泰州特色小吃很多，如泰州干丝，泰州人和广东人一样，有喝早茶的习惯，一杯盖碗茶，佐以“煮干丝”或“烫干丝”，开启一天的烟火生活。2008年，干丝制作技艺，被泰州市***批准为该市第二批非遗名录。
谢谢邀约，泰州有名的小吃太多了。首先介绍是最有特色的小吃大煮干丝，这是泰州最有名的小吃。泰州人还有吃羊肉的习惯。靖江泰州高港，姜堰等地方的羊肉都很有特色。姜堰大伦的羊肉很出名。好多上海苏州那边人冬天都来大伦吃羊肉，喝羊汤。
泰兴的黄桥烧饼也闻名全国。说起黄桥烧饼，还有一段历史呢？1940年新四军部队，在黄桥地区与******顽固派展开决战，想人民群众团结起来亲手做起烧饼支援前线。帮助新四军取得了胜利。黄桥烧饼用料讲究，制作精良，咸甜适中，品种多样。品种多样，有虾仁有蟹黄，枣泥，桂花，龙虎斗20多个品种是江苏省79种名点之一。
泰州靖江的蟹黄包也很出名。靖江的蟹黄汤包是中华六道名点之一。蟹黄汤包有两绝，一是制作，二是吃法。馅心制作先用金秋时的大河蟹，新鲜的猪肉皮，正宗的老母鸡制作而成。皮薄汤清，不油腻。。品尝汤包一定要记住12字要领。轻轻提，快快移，先开窗，后吸汤。
长江三鲜，也是泰州人喜欢的一种美市。刀鱼，‘鲥鱼，回鱼。刀鱼时靖
江境内，素有盛名的长江水产。肉细腻，鲜美，也称 江鲜第一。泰州的小吃很多，有麻圆还有鸭血粉丝。最有名的臭干儿，闻着臭，吃得香的，都是很好吃的。希望朋友们有机会到泰州来品尝我们最有名的小吃。
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