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南京最具代表特色的菜是什么呢？
南京咸鸭肫，南京盛产盐水鸭、板鸭，由此产生大量新鲜鸭肫。为了长久保存，创造了加工咸鸭肫的技术。其制作要经过剖剥、清洗、腌制、串晒、排整、排梗、复梗、修边等多道工序，以农历当年十月至次年三月间腌制的质量为最佳。挂在阴凉通风处，可保持半年以上风味不变。除一般腌制外，还有“兰花鸭肫”、“凤尾鸭肫”、“菠萝鸭肫”等多个品种。南京咸鸭肫素有“仙人之食”美誉。
南京香肚，是南京独具风味的名特产品。制作始于清同治年间，香肚的原料为肥瘦适中的去筋猪腿肉，剁碎后拌上香料和适量的硝，调匀后塞进经腌制的猪膀胱中，日晒3-5天，悬置阴凉处风干，1个月后可煮食。
六合牛脯，古称“盆牛脯”，是***地方特产，以膘肥的黄牛前腿肉为主料，盐、酱油、冰糖为辅料，***用传统工艺精制而成。须以木炭文火焖蒸，不加任何色素。因煮熟的牛脯一般置于白素盆内，故称“盆牛脯”。
***活珠子，活珠子是鸡蛋孵化13天后形成的活体胚胎，由特定的***草鸡种，经特定的饲料喂养孵化而成。活珠子在出炕24小时内食用最佳，俗传食之可治妇女眩晕。龙池鲫鱼，通称“龙鲫”，生长于***区雄州镇的龙池之中，历史上曾为贡鱼。龙池鲫鱼是宴席中一道名菜。以之氽汤，色浓如奶；蒸制“芙蓉鲫鱼”，肉嫩胜蟹。至今仍为江苏著名鱼肴。
八百捆蹄，产于***区八百桥镇。将猪蹄膀剔骨去肥，填入经糖、盐、味精调和拌匀的精瘦肉，用线绞好后，再以细麻绳捆紧，先用猛火煮沸，继以文火浸焖4小时即可。
八百大糕，产于***区八百桥镇。分荤、素两种，选用上乘糯米、蔗糖、油脂（猪板油或小磨麻油）及各种滋补果料，经传统工艺精制而成。色白、片薄、绵软、细腻、遇火即着，入口即化。
桥林香干，产于浦口区桥林镇。选用上等黄豆，经水浸细磨，再以石膏点卤，制成厚0.5厘米、每边长5厘米的方形豆腐干，辅以酱油、甘草、八角、茴香等调料上锅精制而成。桥林香干外表呈褐色，坚韧少水，柔软而富弹性，味道鲜美可口。
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