大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏小酱料美食打卡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江苏小酱料美食打卡的解答，让我们一起看看吧。
宿迁卷饼酱料的调制？
宿迁卷饼经典的酱料是甜面酱和辣椒酱，这两种酱料的调制方法如下：
1. 甜面酱制作方法：
材料：豆饼干或发面饼干、豆酱、糖、酱油、花生油、盐。
步骤：
（1）将豆饼干用刀刮成碎末状，或用发面饼干取出中间软部分，留下硬壳备用。
（2）在平底锅中加热花生油，加入豆酱、糖、酱油、盐，慢慢炒至酱色变深、糖溶化。
（3）加入豆饼干碎或发面饼干中的软部分，继续翻炒至酱汁被吸干后离火，待凉备用。
2. 辣椒酱制作方法：
用料:主料:辣椒适量。辅料:油，盐，白糖，甜面酱。
做法:1、辣椒从中间剖开去籽，然后将所有辣椒剁碎，备用。
2、锅中放油和剁碎的辣椒，一起慢慢熬制，熬到辣椒软烂。记得经常搅动，避免粘锅，火量自己控制，不要太大，火候太大不好控制辣椒的软烂程度。
3、随着锅内热量的增加，熬制的时候要耐心，不停地用锅铲轻轻搅拌，免的粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
4、当水汽没有的时候，油开始慢慢透出来，这个时候可以加入甜面酱，早加面酱的原因是面酱容易粘锅，不利于熬制。晚加面酱就有可能做不到理想的辣椒酱。
5、加了面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，熬制过程中也要经常搅拌。让辣椒和酱充分融合，这时会透出红亮的油，可以加入适量味精（看个人喜好可以不加）。
在制作辣酱的过程中一定要注意火候，小心熬制。免的糊锅影响酱的味道。熬制过程中也不能加水，否则出不了香味，辣椒酱的香味也就不浓郁了。
宿迁卷饼是江苏宿迁地区的一道传统美食，其特色之一就是酱料的独特口味。以下是制作宿迁卷饼酱料的一种常见做法：
材料：
- 熟芝麻酱：适量
- 蒜末：适量
- 青蒜末：适量
- 生抽：适量
- 香醋：适量
- 辣椒油：适量
- 白糖：适量
步骤：
江苏酱鸭怎么做？
用料 草鸭 1只 姜片 几片 葱 几根 老抽 适量 生抽 适量 黄酒 适量 糖 适量 茴香 2颗 好吃的酱鸭的做法 草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来 锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄 煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮 煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火 把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却 鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上
食材:
土鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油
酱鸭的正宗做法:
1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
制作方法步骤：
一、鸭胚处理：1、鸭胚处理：将白条鸭四只，用喷枪或者燥火燎去绒毛，放入清水中，浸泡出血水，冲洗干净，沥干水分，待用。
2、鸭胚上色：将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身，如果白条鸭没有沥干水分，要用厨房纸或者毛巾，擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸：锅中放入适量植物油，油温升至150-160°左右时，将鸭胚放入油锅，浸炸至金***，捞出，也可以用180-210°油温速炸，备用。
二、酱鸭酱制方法：
1、酱汁制作方法：
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鲜酱280克、叉烧酱80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克，然后高汤或者清水大约12斤，烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克，搅拌溶解后，锅底部放入篦子，防止糊锅，放入炸好的白条鸭，中火煮制大约45-50分钟，大火收汁即可。
注：煮制时会消耗水分，淹没不了鸭胚，要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在***的鸭胚上，收汁时，要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。
食用时，斩切成块，即可直接食用，如浇淋少许酱汁风味更佳。
到此，以上就是小编对于江苏小酱料美食打卡的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏小酱料美食打卡的2点解答对大家有用。
