大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江苏美食松鼠桂鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍江苏美食松鼠桂鱼的解答,让我们一起看看吧。
松鼠桂鱼最正宗的做法?
1、首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;
2、宰杀洗净的800克鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;
3、鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;
5、热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;
1/16 桂鱼打理干净
2/16 去头
3/16 去骨去刺,注意到鱼尾不要切断。
4/16 打花刀
5/16 碗里放适量的水,10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。
用料:鳜鱼1条,油 5ml,番茄酱 110克,料酒 10克,白醋 40克,清水 300克,白糖 86克,盐 2克,蛋清 1个,淀粉 200克水淀粉 20克
做法步骤
步骤 1
鱼骨鱼刺处理: 沿着鱼鳃后部左右各划一刀,把鱼头切下来,刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开,两面都是,尾部不切断,注意不要切断鱼皮,把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来
步骤 2
花刀步骤: 把鱼身铺平,竖着下刀拉出间隔0.5的刀口,把鱼身横放案板上斜着下刀,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮地方即可。
步骤 3
鱼肉炸制: 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀,撒上淀粉,鱼头也撒上淀粉,然后抖落多余的淀粉,先捏着鱼尾和鱼身前部,放至油锅中,炸制定型,鱼身再进油锅中油炸,鱼头同时放进油锅炸制,炸制定型捞出,待油温升至八成热时,进行复炸,炸至鱼肉变成金***,捞出
1. 桂鱼洗净沥水,剁去鱼头
2. 贴着鱼骨,把鱼肉从鱼头片到鱼尾,不要断开。
3. 另一面也一样,然后把中间的鱼骨剁掉。
4. 再把鱼肚位置,带刺的鱼肉也片掉。
5. 将鱼肉改刀,大概划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。
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将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是'松鼠毛'更有型,生粉备用。
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鱼身切成花
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鱼身切成花
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松鼠桂鱼做法王刚?
食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法:
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金***捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
材料:桂鱼一条、姜片适量、蒜末适量、豌豆适量、玉米粒适量、番茄酱适量、醋适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生粉适量
做法:
1、鳜鱼切头,保留鱼鳍。片鱼肉,尾部不切断,切脊骨。
2、斜刀片大刺,鱼肉切菱形,不能切断鱼皮腌小半时拍生粉。
3、鱼头、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。油烧热淋鱼肉,中火炸至金黄。
4、炸鱼头。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。勾芡趁热淋鱼身即可。
到此,以上就是小编对于江苏美食松鼠桂鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于江苏美食松鼠桂鱼的2点解答对大家有用。