大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏小黄豆酱美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍江苏小黄豆酱美食的解答，让我们一起看看吧。
江苏大酱的做法？
1、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。
3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。
4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。
5、盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。
6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。
7、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。
首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
江苏大酱是一种以黄豆、小麦等为原料，经过发酵制成的传统调味品，具有浓郁的咸香味和独特的口感。以下是江苏大酱的做法：
所需材料：
- 黄豆500克
- 小麦面50克
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将黄豆洗净后浸泡在水中约6小时，然后捞出沥干水分备用。
黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
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用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
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煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
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沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
挑选好的黄豆，先下锅大铁锅炒制
炒的熟了以后再用凉水下锅开始煮，煮的时候加盐巴
煮一个多小时 煮烂 很绵软了以后，用搅肉馅的机器绞碎
然后把豆馅捏在一起 成大块 跟大红砖头似的
外面胡报纸 发酵 大约半个月以上 看天气吧
如果外面有长毛的地方 和霉斑，清洗干净
扔大缸里 加盐巴 继续发酵
注意扔缸里以后 每天都要搅拌 不要强光直射 也不要太冷
然后你感觉好了 就好了
到此，以上就是小编对于江苏小黄豆酱美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏小黄豆酱美食的1点解答对大家有用。
