大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江苏美食炒鳝鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍江苏美食炒鳝鱼的解答,让我们一起看看吧。
苏北炒鳝丝正宗做法?
用料:黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
2、黄鳝洗净去头。
3、热锅烧油,加入青花椒、八角爆香;黄鳝吸干水分,入锅香煎,直至鳝身盘卷,色泽金黄,再小心翻面再煎。
4、挟起黄鳝,均匀撒上适量十三香和盐粒备用;原锅放入鸡腿菇香煎,待两边色泽金黄,洒上料酒。
5、加入辣椒酱爆炒,炒出红油;倒入备用的黄鳝拌均即可。
材料:
黄鳝400g,姜5g,蒜一头,葱2根
料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉,盐,胡椒粉
做法:
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱,姜,蒜切末备用。
3.热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
1.鳝鱼去骨切丝,加入料酒、淀粉上浆
2.青红椒、洋葱切丝备用。
3.锅中放入足够的油烧热,倒入鳝鱼丝滑油。
4.鳝鱼丝全部变色后捞出沥油。
5.锅中留底油下生姜丝炒香。
6.倒入青红椒丝、洋葱丝翻炒出香。
7.倒入滑过油的鳝鱼丝翻炒。
8.加入料酒、盐、酱油、鸡精翻炒均匀即可。
骨鳝鱼400克,选择2两左右一条的即可,生姜200克切成丝,仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克,水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一:将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克,料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二:锅烧热后,给油将油温烧至6成热,下入腌制好的鳝鱼丝,拉制10秒,然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝,蒜米,小米辣,野山椒给炒香,然后下入青红杭椒、芹菜段,然后下入鳝鱼
三: 开始调味,加鸡精3克,黑胡椒2克,耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克,然后加入少许料酒、从锅边淋入,快速翻炒,最后加入小葱节,淋上芝麻油即可出锅装盘
淮扬菜炒鳝丝的做法?
淮扬炒鳝丝的做法
步骤 1
活的黄鳝杀好去除脊骨和内脏,清洗干净后绰水,洗净黄鳝的粘胰,洋葱,青椒洗净备用,调料备好
步骤 2
黄鳝切成丝,洋葱青椒也切成丝
步骤 3
炒锅烧热,加一大勺色拉油,放入洋葱和青椒煸炒,炒至变软,装盘备用
步骤 4
炒锅继续加热后放入两大勺色拉油,放入鳝丝大火煸炒,同时烹入黄酒(或者料酒)
步骤 5
主料:鳝鱼250克
辅料:芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克
调料:酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
炒鳝丝的做法:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿
到此,以上就是小编对于江苏美食炒鳝鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于江苏美食炒鳝鱼的2点解答对大家有用。