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江苏美食咸肉菜饭怎么做的?为什么在苏州美食中的地位这么高?
咸肉菜饭确实是我们江苏人爱吃的美食,不但苏州,盐城人也喜欢这么做。
咸肉菜饭各地做法大同小异,首先要选择一块腌制好的咸肉,洗净切片后加几种佐料先下锅煸炒一下,把香味煸出来,然后再倒入饭锅和米一起煮饭。青菜也要用油盐先炒一下,否则会有点苦尾子。
咸肉菜饭等饭熟以后,要揭开祸害翻一番下,因为咸肉和菜都在饭面上,不均匀,把肉和菜翻均匀以后再加把火煲一会,那个香味溢满整个屋子。
八十年代读书的时候,我们住校学生都是自己带粮食到学校食堂用饭盒蒸饭,那时候,要是谁在饭盒里放上几片咸肉,那大家的饭盒外面都是油滋滋的,整个一筐饭盒都有咸肉香,那时候能吃上咸肉蒸饭,是人间美味,只有家庭条件很好的学生才能享用这等美味。
咸肉菜饭还有一个好处,就是就算没菜,也能吃下两碗饭,因为,菜已经在饭里了。
冬日寒风让人瑟瑟发抖,壹周君想起了一种美食叫咸肉菜饭。而在江南,几乎家家的餐桌上都会出现这道食物。
一碟狮子头,一碗米饭,一例汤,再加上一份凉拌小菜,就是咸肉菜饭的完整配备,味道灵个,分量很足。
白碗盛的这碗青红点缀的米饭就是主角。正宗咸肉饭菜是用寒霜打过后的青菜以及肥瘦兼有的咸肉,配上糯滑香甜的新米,再用筷子划一小块杏色的猪油,借着菜饭的温度,猪油逐渐融化进饭里,伴着香气,一碗菜饭就出炉了。
咸肉本身多余的咸味通过汤汁在煮饭的过程中转移给了米粒,所以煮完后,咸肉只剩肉香,不见咸味。而米饭因为吸饱了肉汤,所以比普通的白米饭多了一层金黄的色泽,也多了一份咸香。
毫不夸张的说,这样的咸肉菜饭,几乎不用什么配菜就能吃上一大碗。
当然除了菜饭,红烧肉肥而不腻,用筷子把肉夹起来,肉都在波动,可见这个红烧肉炖得有多软烂,夹起一大块放入口中,直接就化了。
咸菜肉饭我也不会做,另一道美食可以吗?
我们云南人喜欢做蚕豆焖饭,和咸菜肉饭有异曲同工之妙。
春末夏初,蚕豆成熟后,摘取新鲜的蚕豆,剥掉外壳,保留青皮,要精选饱满成熟又不老的中年蚕豆最佳。
割一块肥瘦兼有的老火腿去皮切丁备用。
铁锅烧热,倒入熟猪油一汤勺,把火腿炒香,放入蚕豆翻炒一会儿,倒入泡好的米翻炒一下,放一小勺盐拌匀,倒入电饭煲,加适当的开水,比平时煮饭少三分之一,拌匀,按煮饭键即可。
好的蚕豆焖饭,饭粒粒分明,蚕豆甜香软糯,火腿浓香,配一碟泡菜,或凉拌小菜,酸辣开胃,欲罢不能!
明年我把图片补上。
豌豆胡萝卜焖饭,洋芋焖饭也一样好吃,用铜锅焖饭别有一番滋味,不过考究火候,容易失败,液化灶上可以,电磁炉有点困难。
米、姜片、咸肉丁(其他咸货也行)放电饭锅中煮,到锅出蒸气的时侯放菜搅拌,盖盖继续煮到时间。注意煮好就可开吃,不然时间长了菜黄了影响食欲!米要那种煮出饭会有亮光,口感好的,也有人加点晕油的,我个人感觉加了太油,煮米时水少放一点,因为后期菜里也有水份的。
咸肉菜饭可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食,味鲜喷香、香醇可口、风味独特,深受大家的喜欢,咸肉饭菜就是用咸肉、青菜、大米制作而成,制作非常的简单,营养丰富又好吃。
咸肉菜饭是江南人家的传统美食,咸肉饭菜咸肉喷香,饭粒油亮,青菜软糯,营养丰富又好吃,可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食,咸肉、青菜和大米完美结合,真的是美味又令人难忘的味道,制作简单又好吃,下面就来分享一下江苏美食咸肉菜饭怎么做,为什么在苏州美食中地位这么高。
咸肉菜饭就是用咸肉、青菜、米饭制作而成,咸肉喷香,饭粒油亮,青菜软糯,营养丰富又好吃,咸肉菜饭可以说是江苏一带每家每户都爱吃的一道家常美食,你要问我,冬天里最大的幸福是什么?就是吃上一碗有灵魂香气的咸肉菜饭,说起咸肉菜饭,每一位土生土长的苏州人都不陌生,有着妈妈的味道,幸福的味道,这也是咸肉菜饭为什么在苏州美食中地位这么高。
1、准备食材:咸肉、青菜、大米、猪油、黄酒
2、把咸肉洗一下,切成小块,加入水浸泡十分钟,青菜洗干净,切成小段,大米淘洗干净,锅里加入一点油,把咸肉放进去煸炒。
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