大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食烧芹菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江苏美食烧芹菜的解答，让我们一起看看吧。
南京素什锦做法？
南京素什锦是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜。
它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次多重，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。
所有的菜全部分开炒熟，一般只用盐和糖调味，只有豌豆叶需要放高度白酒和多一点的糖。从黄豆芽（如意）开始，以荠菜（聚财）结束。
炒藕和慈菇的时候要加一点水防止粘锅，菠菜炒出的汤汁不要，一边炒一边拌匀，最后拌匀了加一点麻油就可以了
什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜，主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。
每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。
原料
菠菜, 茨菰, 胡萝卜, 豆腐果, 雪菜, 冬笋, 千张丝, 香菇, 金针菇, 藕, 芹菜, 豆芽
步骤
1所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。
2胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养
3茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味
4煮到水干就可以啦
每到快要过年时，南京人都要忙着一样菜，那就是素什锦。素什锦就是各种蔬菜大荟萃，主要的有荠菜，菠菜，芹菜，豌豆苗，黄豆芽，藕丝，千张丝，酱黄瓜，榨菜丝，胡萝卜丝，香菇丝，木耳等等十几种蔬菜。
这些蔬菜分别炒熟，每样只能少放一点盐，有的本来就有咸味的就不要放盐，然后一起放入一个大盆中，加香油拌匀即可。
第1步.所有菜洗净切细丝备用
第2步.热锅放少许油，倒入豆芽翻炒，豆芽不易熟，不熟会有豆腥味，可以炒至熟，期间加入少许盐调味

第3步.热锅稍许多放些油，翻炒胡萝卜丝，加入少许盐调味，至8成熟出锅
第4步.热锅加油，入藕丝翻炒，藕中多淀粉易粘锅，锅干可加入清水防粘，期间加入少许盐和生抽调味，炒至8成熟出锅
第5步.热锅热油入香干和油豆腐果翻炒至8成熟，期间加水放粘锅，加盐调味
第6步.继续炒芹菜至8成熟，期间入少许盐和糖调味
第7步.热锅中多放些油，翻炒雪菜，雪菜本是咸的，不用加盐调味
第8步.油锅中加入冬笋翻炒至8成熟，期间加入少许盐调味
第9步.继续翻炒木耳至8成熟，用少许盐和生抽调味
干咸鹅怎么烧好吃？
干咸鹅做法:
1.鹅先用水煮10分钟,把水倒掉。另起一锅水把鹅煮至八成熟。第二次煮好的高汤可以留下来做“鹅汤粄”
2.把酱油、姜片、白酒、红糖倒入锅里煮滚放凉
3.鹅煮好放凉之后斩开5大块,斩得大块一点比较好
4.放凉的酱油倒入瓦煲里,把放凉的鹅肉也放进煲里,浸泡1天1夜,期间可以稍微翻动一下,均匀浸泡
5.已经浸泡了1晚的鹅肉，浸泡1晚就把鹅肉捞起来了
6.浸泡好之后就是这样,连骨头也入味。泡好的鹅肉捞起用保鲜袋装好放入冷冻室里,要吃就拿出来斩开蒸来吃
7.这是蒸好的咸鹅。也可以用香芹和大蒜来爆炒,一样香
到此，以上就是小编对于江苏美食烧芹菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食烧芹菜的2点解答对大家有用。
