大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江苏无锡美食博主的问题,于是小编就整理了1个相关介绍江苏无锡美食博主的解答,让我们一起看看吧。
如何做出好吃的酱猪蹄?
啃最香的酱猪蹄,喝最暖心的小酒,说最贴心的话,这大概是冬天人生一大快事吧。又软又糯有韧性有嚼头,满满胶原蛋白的酱猪蹄,也是壹周君最爱的一口。
可以当零食,坐在电视机前啃一堆,也可以下酒,滋味醇厚,有嚼头,有分量,食指大动,啃起来就停不下来。还可以带到旅途中,与人分享,整个车厢都是酱香味。哎呀,不能说, 壹周君要去擦擦口水了。
壹周君小时候,爸爸经常做酱猪蹄,为啥是爸爸动手呢?男人喝酒嘛,喝酒怎么能少得了一道特色下酒菜呢。我家经常出现的画面,是一群大老爷们,围坐餐桌前,一人一块猪蹄,啃两口,喝两口酒,说一会话,能从中午吃到晚上。女人们聚会有下午茶,文艺范;男人们聚会,最好的莫过于喝酒啃猪蹄,画风豪放又温馨,哥们情谊,比什么都重要。
要说这酱猪蹄,壹周君的爸爸可是有私藏好秘方哦。大家都知道这酱猪蹄,卤水最关键,香料就不用说了,我爸爸那撒起来,哗哗地不心疼钱。可是我爸的酱猪蹄,那勾人的香味,是独一份。我有时啃着猪蹄,嘴里含糊不清,嘴边一圈酱色,嘴巴都被浓厚的胶质黏住了,好家伙,这酱猪蹄,神级美食。壹周君是好奇宝宝,肯定得问爸爸,这怎么做出来的呀?味道咋这好呢?
此时,爸爸就呵呵一笑,啃下一大口酱猪蹄,对我说,丫头,可别往外传呢,秘方在这里。说着,爸爸就掏出两颗无花果。啥,就靠这小果子?爸爸点点头,对我说,很多人的酱猪蹄,都由用冰糖调味,或者用白糖,但是呢,时间煮得久,高温作用下,多少会有些口味发酸,无花果代替冰糖调味,甜中带有果香,自然的清甜。另外,也可以用苹果来替代糖,道理是一样的。好嘛,水果可以入菜,这是壹周君第一次听到,可见,不是贫穷抑制了你的想像,是见识抑制了你的想像。爸爸说,这是当兵时,一个老班长告诉他的,老班长家里就种无花果和苹果,大概水果太多,整天都捣鼓着吃出花样。
好了,话归正题,怎么做卤水呢,原料看好,嫌麻烦的别看了,嫌贵的也别看了。
食材
1.猪肘子先用煤气燥烧一下毛在洗干净。
2.放入盆中加入半盆水。
3.放在煤气燥上烧开。
4.锅开后转小火,肘子太大了要翻过来在煮令一面,去掉血水捞出沥干。
5.煮一下的肘子毛很明显,在用打火机烧一下就撤底没毛了。
酱猪蹄(批量生产)
以猪蹄20kg计,大葱200,生姜100g,焦糖色适量,酱油200g(生抽∶ 老抽1∶1),精盐300g,味精20g,冰糖50g,黄酒80g,异Vc钠10g,五香粉10g。做法:
1.尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节,后蹄从跗关节割下,外形完整,去蹄壳,带蹄筋。
2.用酒精喷灯烧燎皮上的残毛,清水浸泡10min,用刀刮净污泥及焦糊处,放入脱毛机内,边搅拌边注入清水,滚揉5min。从***正中入刀,劈半应迅速准确,避免出现碎骨渣。可用锯骨机完成此项操作。
3.将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯20min,捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等,可继续用镊子拔除残毛。将猪蹄放入含10%饴糖水或蜂蜜的沸水中,浸烫2~3s,沥干,可继续用镊子拔除残毛。
4.将猪蹄一个一个地放入油锅内,在油温180℃炸1min左右,至猪蹄外表呈浅***即可捞出。
5.在蒸煮锅中加入70%的老汤,同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、异Vc钠、水等,调制好卤液,煮沸,将油炸着色的猪蹄放入煮沸,盖好锅盖,用文火煮1~1.5h,出锅、冷却。
质量特点:外表呈酱红色,色泽均匀,有光泽,滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中,形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度,有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。
(图片来自于网络,因仅为知识传播,五任何商业目的,如涉及侵权,请告知,立即删除)
视频加载中...
酱猪蹄这样做,肥而不腻鲜香味美!老人小孩都喜欢。在烹饪的时候注意猪蹄要提前焯水,加入料酒去腥,然后把毛拔干净,在放入热水锅里,加入香料,老抽等调料,大火煮开,小火炖煮1小时,在放入盐,胡椒粉,冰糖,小火炖煮30分钟,再大火收汁,关火。最后在卤汁里浸泡3小时,更入味哦!
你好很高兴回答你的问题,我以前在哈尔滨经营过几年的面馆,当时雇的师傅做炝拌菜和熏酱都很不错,也跟着偷学了不少,今天就跟大家分享一下。
所谓北酱南卤,所以酱更适合北方人口重的习惯,而且酱的颜色更深一些,这也是北方人做菜颜色都偏深的缘由,其实酱熟食的做法很多,如果不是开店的话也没有必要每次做出来的东西都一个味道。
很多没干过餐饮的人都会有疑问,为什么我在家就做不出饭店的味道,我厨艺也不错呀,就算是师傅在自己家也未必能做出来和店里一样的味道,因为在家里食材太单一,酱料太新没有老汤入味,在店里很多食材都是一锅出的,而且量大自然味道就更浓郁。
不废话了上肘子🍖
大肘子一个买回来,先处理猪毛,用火烤或者小喷枪都行,烤到表皮微焦,泡水里用刷子刷或者用小刀刮,把表皮清洗干净。
准备一个料包,可以买现成的,也可以自己配一个,花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、陈皮、草果各5克,包好后放在碗里,倒入开水,这一步是可以清洗料包的同时又能提前激发香料的味道。
把洗好的肘子冷水下锅放点料酒,葱姜,水烧开撇去浮沫,浮沫撇净后一起倒入高压锅中。
起锅润锅留底油炒糖色,糖色炒好后添水,放酱油、腐卤汁、排骨酱、料酒,如果喜欢吃微辣口也可以放点辣酱类的,如果是饭店也可以放一些增香上色类的添加剂,比如:护色剂、五香粉、3A、鸡汁、增香膏之类的都可以,大火烧开倒入高压锅。
然后调味,盐、鸡精味精、胡椒粉,尝尝咸淡,再看看颜色,如果颜色不够可以少放点老抽。
把之前泡好的料包放在高压锅里开压30分钟,嫌弃料包水的也可以把水倒掉,直接放料包就好了,如果是在家里有智能的高压锅,调到牛羊肉档选择软烂就OK了。
到此,以上就是小编对于江苏无锡美食博主的问题就介绍到这了,希望介绍关于江苏无锡美食博主的1点解答对大家有用。