大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食小鱼辣子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江苏美食小鱼辣子的解答，让我们一起看看吧。
邳州小鱼辣椒做法？
主料：小鱼仔80克
辅料：辣椒酱1匙，葱2段，姜1片，蒜头2瓣
步骤：
1.把小鱼仔洗干净沥干水后，准备辅料把姜蒜头拍下，切碎，再把葱切下。
2.热锅把小鱼仔倒入油中，把葱姜蒜辣椒酱到入，把鱼仔煎香，加盐酱油五香粉翻炒。
邳州小鱼辣椒的做法
辣椒炒小鱼，首先把小鱼的内脏给处理干净了，然后洗完凉一会，辣椒看你喜欢青椒还是红辣段呢，本人就是比较喜欢吃干的辣段炒小鱼，锅里放油等到油温六成热的时候放入小鱼炒，锅里多放点油，然后放调料，炒一会放入葱姜蒜，再放入干辣椒炒一下出锅，味道杠杠的，你可以试试哦
准备需要的食材：小鱼100克，毛豆（青豆）300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。
步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有分量的。

步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。
步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。
1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；
2、放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；
3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽；
4、加少许水，盖锅盖少焖一下；
5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅
徐州辣椒炒小鱼用什么鱼？
小鱼是干鱼，邳州人习惯称之为干烤(kào)鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹
熟丁香鱼
准备需要的食材：小鱼100克，毛豆（青豆）300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。
步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有分量的。
步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。
步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。
在江苏徐州，走南闯北的邳州人，如果离开家乡时间稍长一点，他们的行囊里装再多的东西也一定要给这样一道菜留下位置，这道菜的名字叫“辣椒炒小鱼”。即使走得匆忙，来不及炒制，他们也一定会带走一些家乡的小鱼和辣椒。辣椒炒小鱼是邳州一地流传最广的家常菜之一。常年在外的邳州儿女每次回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福。顾名思义，辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳，有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点！
到此，以上就是小编对于江苏美食小鱼辣子的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食小鱼辣子的2点解答对大家有用。
