大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江苏汉中探店美食的问题,于是小编就整理了1个相关介绍江苏汉中探店美食的解答,让我们一起看看吧。
陕西凉皮晶莹剔透、有韧性,这是如何做到的呢?
想做出劲道又透明的凉皮,要选择五得利的高筋面粉,一斤面粉260克水,活成面团,静止醒面10分钟!然后清水里洗面,换几次水,多洗几遍,洗好的水放置6个小时,然后倒掉多余的清水,只留面浆,然后煮一锅水,放到容器里,隔水烫出来的最劲道
陕西凉皮分米皮和面皮,米皮以地区来分,最为出名的当属秦镇米皮和汉中米皮,只是秦镇米皮是用大铡刀切出或者用面皮机切出,汉中米皮多用厨刀切出,并且汉中米皮的辣油中多带走芝麻,味道各有各的风味。其制作方法相同,基本上不需要任何添加剂,敬请放心食用。
面皮也分擀面皮和面浆面皮,擀面皮从工艺上讲,也叫洗面筋面皮,蒸做出来的确要比直接用面粉和浆蒸出来的晶莹剔透。如同面皮为了筋道和柔穰,可以适当的和稀一点,另外也可以在面浆中加少许食盐,搅拌均匀。
陕西凉皮传统的做法都是用鼎痹铺上笼布蒸出来的,现在都有专用的白铁皮制作的凉皮箩箩。
陕西凉皮以筋薄细穰,酸辣可口,方便快捷,深受大家的喜爱,另外西安回坊的麻酱凉皮也是很不错的吆。
首先谢谢邀请接着回答问题陕西凉皮晶莹剔透,有韧性的做法:
根据食量选取适量面粉,我一般是用500克高筋面粉、盐3克、水适量
方法:在温水里面放盐,用于和面,然后揉成一个软硬适中的面团,醒面30分钟后放水揉搓洗面,记得留下洗面的水。凉皮可是要靠洗面水来做的。
多洗几次,直到洗成最后剩一坨黄黄的有弹性的面筋,里面揉点酵母后发酵。
洗面水放冰箱静置一夜后倒掉上层清水,留下底层面糊搅拌均用。
锣锣刷油,倒一勺面糊,大锅烧一锅水,锣锣放水面蒸熟面糊,起大气泡可以拿出,放到凉水上冷却,两个锣锣互换蒸面皮。
取出面皮后刷油,取出的面皮放在一边冷却,这就是最后做出来的成品。
感谢邀请
陕西凉皮也分几种面皮,米皮,擀面皮等,据有代表性的秦镇米皮,在西安还是很受欢迎。
秦镇米皮的做法选用上好的凉皮大米,很多米店都有售,这个专用大米做出来的米皮口感爽滑劲道成份主要是籼米和糯米。
1、大米淘洗干净,浸泡3小时以上,浸泡水量已泡发大米不露出水面为宜。
2、泡好的大米控干水份,打成米浆,打好的烫浆。
3、蒸皮子,大锅烧水,取蒸盘,舀一勺米浆用手将蒸盘在水中转起来,米浆可以均匀分布。
4、蒸好的皮子表面涂食用油,一张张码起,吃的时候切丝就可以了。
5、蒜泥捣碎,加入香醋酱油,味精,白糖,盐,在配当地盛产的秦椒,做出的油泼辣子油是红而不辛辣,色红口味香。
到此,以上就是小编对于江苏汉中探店美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于江苏汉中探店美食的1点解答对大家有用。