大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江苏美食肠的问题,于是小编就整理了3个相关介绍江苏美食肠的解答,让我们一起看看吧。
无锡筒肠做法?
筒肠(又名套肠),是江苏无锡的名菜,其选用大肥猪的带油割肠,用热水泡过,取出加少许食盐和明矾,反复捋清肠两面的粘液漂洗,用竹筷顶快肠的一端,套成双层或三层,将套好的肠,切成一寸小段,配以葱末、酱油、红米粉(用纱布包扎)白糖、菱粉、猪油、盐等,加水浸没烹制一小时半,即可。
筒肠又名套肠,清初开始流行。1833 年,无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成筒肠,食者称好,当时市民中就有“南门筒肠”之称。1926年,南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳,有的用盒装送到上海等外埠,馈赠亲友,因而名噪一时。1930 年,城中东大街口李喜福饭店精工烹调筒肠,改用小盆供应于市,远近闻名。筒肠为无锡传统名肴。
1.将猪小肠翻洗干净,放人温水中浸烫,用清水漂净,浸在温水中,把一条肠套叠为两层,塞迸另一条肠内,成为“三套肠”。
2.将葱结,姜片与同肠一起放人水锅内,煮1 小时30 分钟。换上清水,加酱油35 克、红米、绍酒30 克,再烧煮1 小时30 分钟。取出,切成约3厘米长的段。
3.将锅置旺火上,放入熟猪油45 克、葱末炸香,放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20 克、酱油35 克、白糖,加原汁100 克,复烧10 分钟,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油15 克,即成。
江苏淮安灌香肠10斤最好配方?
1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠,一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。猪后腿肉5千克,肠衣两袋。白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
东台香肠的做法?
食材:
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法:
1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。蒸熟后挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领 :
1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
到此,以上就是小编对于江苏美食肠的问题就介绍到这了,希望介绍关于江苏美食肠的3点解答对大家有用。