大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江苏美食肠的解答，让我们一起看看吧。
无锡筒肠做法？
筒肠（又名套肠），是江苏无锡的名菜，其选用大肥猪的带油割肠，用热水泡过，取出加少许食盐和明矾，反复捋清肠两面的粘液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水浸没烹制一小时半，即可。
筒肠又名套肠，清初开始流行。1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成筒肠，食者称好，当时市民中就有“南门筒肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930 年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调筒肠，改用小盆供应于市，远近闻名。筒肠为无锡传统名肴。
1.将猪小肠翻洗干净，放人温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”。
2.将葱结，姜片与同肠一起放人水锅内，煮1 小时30 分钟。换上清水，加酱油35 克、红米、绍酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟。取出，切成约3厘米长的段。
3.将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香，放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁100 克，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。
江苏淮安灌香肠10斤最好配方？
1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。猪后腿肉5千克，肠衣两袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
东台香肠的做法？
食材：
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法：
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。蒸熟后挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领 ：
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
到此，以上就是小编对于江苏美食肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食肠的3点解答对大家有用。
