大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江苏镇江美食教程的问题,于是小编就整理了4个相关介绍江苏镇江美食教程的解答,让我们一起看看吧。
镇江可带走的美食?
镇江美食很多,如果要带走的话,镇江“三怪”中的,醋与镇江肴肉。醋系列产品以恒顺的最为有名,现在又有礼盒包装,便于携带!镇江肴肉又名水晶肴肉,水晶肴蹄,是镇江的传统名菜,宴春,元春等品牌都质量口味俱佳!其次,锅盖面调料也有售,镇江美食多多,欢迎大家来江苏镇江旅游!
镇江兴国长鱼汤做法?
1.龙利鱼柳洗净待用,五花肉, 姜分别切成小丁。然后再把鱼柳、肉、姜一起剁碎成泥。
2. 剁好的肉泥放入到碗中,加入适量的盐, 胡椒粉和半个蛋清,沿着同一方向搅打上劲。
3. 将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中,在盘底铺成饼状并压实。
4. 烧锅水,当水微微有点温度时,用餐刀拨动鱼条下入。
5. 待水完全开后,鱼条浮在水面上就好了,然后捞出来备用。
镇江十大小吃?
1、锅盖面
锅盖面,也称镇江小刀面,中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”。
镇江蟹黄汤包,是镇江名吃。镇江蟹黄汤包小,皮薄,呈半透明状,制作原料讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤味鲜美。
3、镇江糖醋萝卜干
镇江糖醋萝卜干是一道江苏镇江的特色名小吃,主要原料有萝卜干、 食盐、 醋、白糖。
4、京江脐
京江脐又叫“金刚脐”,江苏镇江地区特色传统名小吃。
5、镇江糖醋蒜
镇江糖醋蒜是由鲜蒜头为主要食材做成的一道小吃。
镇江锅盖面酱油怎么熬?
工具/原料
黄豆酱油、海鲜虾虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌
姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
方法/步骤
第一步,镇江锅盖面制作工艺有四项:一是漂,二是跳,三是熬,四是浇,其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步,很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美,其实镇江锅盖面是没有高汤的,碗里只有镇江锅盖面酱油,猪油、胡椒粉等。
镇江“锅盖面”,又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。那么,在家里如何自制地道的镇江锅盖面呢?
配料及做法
1、将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸,离火,用小火慢炖1个小时,冷却后装入容器待用,注意不要滴入生水(自来水等等)
2、锅内放进清水烧沸,按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,豆芽,香干将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
制作要领
一是跳:
将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有6、7厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。
二是漂:
大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
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